Ínyenc.com

[singlepic id=3247 w=320 h=240 float=left]Számtalan receptet lehet erre-arra találni különböző csoki csodákról a neten. Mindenkinek más az igazi. Mi is kipróbáltunk többet, több-kevesebb sikerrel. Álljon most itt egy olyan recept, amely ha jól csináljuk, belül szinte folyós, kívül picit roppanós csokoládé bombát eredményez. Olyat, amitől még a legkevésbé sem édességbarát embereknek is meglágyul a szíve, és megindul a nyálelválasztása. Ebben a receptben igazán kijön az az alapvető tézis, miszerint igazán jó ételeket csak kifogástalan minőségű alapanyagokból lehet készíteni. Így ne sajnáljuk a pénzt az igazán jó feketecsokoládéra. Hogy milyen lesz az eredmény?

Hozzávalók 6 adaghoz:

10 dkg vaj
25 dkg minőségi fekete csokoládé
4 tojássárgája
12 dkg porcukor
1 zacskó vaníliás cukor
5 tojásfehérje
6 dkg liszt

[singlepic id=3246 w=320 h=240 float=right]Gőz fölött felolvasztjuk a vajat, és beletördeljük a csokoládét. Csokiból minimum 70%-os igazán jó minőségű étcsokit használjunk, mert ezen múlik az íz, és bizony megéri. Alaposan elkeverjük a vajjal, majd kicsit félrerakjuk, hogy hűljön. Eközben a tojásfehérjéket kemény habbá verjük. Amikor a csoki már kihűlt annyira, hogy a tojássárgája nem ugrik össze benne (ha a kezünk kiállja a tál hőjét, akkor már biztosan jó), belekeverjük az olvadt csokiszószba a tojássárgákat és a porcukrot, valamint a vaníliás cukrot, és simára keverjük, majd óvatosan hozzáadjuk a tojásfehérjéből vert habot. Az egészre rászitáljuk óvatosan a lisztet, miközben óvatosan összekeverjük. Az elkészült masszát kivajazott szuflé formákba öntjük. Számoljunk azzal, hogy feljön, így maximum az edény feléig töltsük. Ezt követően 180-190 fokra előmelegített sütőbe tesszük a masszával teli formákat, és 15-20 percig sütjük. Sütés közben tilos kinyitni a sütőt, mert összeesik a szuflé, és utána már nem jön újra fel.

Addig süssük, amíg a széle már elválik, picit elreped, és láthatóan nem jön tovább. Nehéz eltalálni azt a pontot, amikor a belseje még picit folyós, míg a külseje kissé roppan, és ezt az időt sem lehet pontosan megadni, mivel attól is függ, milyen meleg a massza, a forma, a sütő milyen jól adja át a hőt, stb… Érdemes vele kísérletezni, mert megéri a fáradozást. Tálaláskor ha hagyjuk picit hűlni, akkor ki lehet borítani a formából. Ekkor vanília fagyival, és valamilyen karakteres lekvárral (pl vörösáfonya) tálaljuk.