Marlin steak fűszeres pecorino sajtos bundában

A különleges ízekhez nem feltétlenül kell sokat szenvedni. Az ételek íze leginkább a jó alapanyagoktól függ, így néhány ízletes, minőségi hozzávalóból csodás ételeket lehet összehozni, viszonylag gyorsan, egyszerűen is. Erre az ételre akár azt is mondhatnánk, hogy egyfajta rántott hal, de azért ez kicsit több annál. Az olaszok egy felénk kevésbé ismert sajt remeke a pecorino, ami méltatlanul ismeretlenebb, mint a parmezán. Hasonlóan készítik, és az állaga, sóssága is hasonló, de a parmezánnal ellentétben a pecorino sajt juhtejből készül. Ez adja a különösen aromás, savanykás, pikáns ízét, ami ennek az ételnek is a fő ízét adja. Sokszor az alapanyagokon spóroluk, pedig nem éri meg. Sokan csak azért vesznek olcsóbb felvágottat, mert fele annyiba kerül kilonként, mint monjuk egy érlelt fekete-erdei sonka. Viszont fele annyi szelet jön ki belőle kilonként, az íze meg csak negyede neki. Ez igaz a pecorinora is. Lehet, hogy háromszor annyiba kerül, mint egy olcsó juhsajt, de íz intenzitásban sokszorosa annak. Használjunk inkább kevesebbet a jó minőségű alapanyagokból, és azzal spóroljunk, mert különben az íze bánja. Pecorino sajtot a nagyobb szupermarketekben ma már lehet kapni itthon is. Többnyire előre csomagolt 15-25 dkg-os vákuumfóliázott vékony körcikkekben, viszont előre reszeltet ne vegyünk. Ugyan ez igaz a parmezánra is. Azt jellemzően a kiszáradt kéregből csinálják, és bár aromájában még erősebb is lehet a frissen reszeltnél, de olyan durva, kemény, szinte kavicsszerű szemcséket tartalmazhat, ami nem kellemes, ha a fogunk alá kerül. Hozzávalók: 40 dkg marlin (kardhal) 8 dkg frissen reszelt pecorino sajt 1 kk oregano 1/2 kk kakukkfű 1/3 kk szemes feketebors 1/2 kk só 3 ek liszt 1 tojás olaj a sütéshez Kezdjük a hal előkészítésével. Lehetőleg már a boltban szeleteltessük fel a marlint ujjnyi vastag steak szeletre. Ha egyben veszünk nagyobb mennyiséget, akkor a szeletelésnél figyeljünk arra, hogy a hús rosjaira merőlegesen szeleteljük. Ezt követően készítsük elő a panírozáshoz az alapanyagokat. A fűszereket a sóval egy mozsárban porrá őröljük. Fontos, hogy minél finomabbra őröljük, mert így jobban keveredik a panírban. Az összeőrölt fűszereket a liszttel összekeverjük, majd egy tányérba szórjuk, ahol panírozni fogjuk vele a halat. Egy másik edényben ferjünk fel egy nagyobb tojást, egy harmadikba pedig reszeljük le a pecorino sajtot apró lyukú sajtreszelőn. Panírozzuk be ezzel a kombinációval a halat, és közepes lángon ujjnyi mély olajban mindkét oldalát süssük aranybarnára. Ehhez elég oldalanként 4-5 perc. Ha túl sokáig sütjük, akkor nagyon ki tud száradni a húsa, ezért figyeljünk rá oda. Jó étvágyat hozzá!
  • Facebook
  • Twitter
  • Google Buzz
  • MySpace
  • Add to favorites
  • PDF

Tags: , , , , , , , , , ,

Leave a Reply