Ínyenc.com

Marokkói csirke tajine édesköménnyel és olivával

by on Mar.15, 2012, under Főételek

Jamie Oliver és a marokkói nyaralásunk ihlette ezt az ételt, ami tényleg nagyon hasonlóra sikerült, mint amilyet Marrakechben és Quarzazateben ettünk. Fűszeres, különleges. Csak úgy omlik a szájban, finom szaftos, és intenzív. Hiába, az arab konyha a mediterrán térség bármely részén igazán remek, legyen az a földközi tenger keleti vagy nyugati végében. Pláne milyen finom lett volna, ha ugyanezt birkából készítem el...   Hozzávalók: 50 dkg csirkehús (felsőcomb filé) 1 db édeskömény 10-12 nagyobb szem olivabogyó (magozatlan) 1 kis fej vöröshagyma 6 gerezd fokhagyma 1/2 sóban eltett citrom 4 babérlevél 1 tk római kömény 1 kk kurkuma 1 kk koriander mag 1/2 kk pirospaprika 2/3 kk színes bors késhegynyi fahéj késhegynyi szerecsendió 1,5 kk só 2-3 ek olivaolaj, víz A húst kockázzuk fel. Nem kell apróra, nyogodtan lehetnek nagyobb darabok benne, és igazság szerint úgy a legjobb, ha 2-4-szer ekkora adagban főzzük, és egyben hagyjuk a combokat (természetesen csinálhatjuk csirkemellből is). A fokhagyma gerezdeket csak nyomjuk össze a kés lapjával, és dobjuk a serpenyőbe a hússal. Az olivaolajon kezdjük el picit sütni, majd amikor már fehér a hús mindenhol, adjuk hozzá a fűszerkeveréket. Ehhez a babérlevélen kívül minden más fűszert rakjunk egy mozsárba, és alaposan törjük össze. A fűszerezett húst 3-4 percig nagy lángon süssük. Ezt követően adjuk hozzá az apróbbra vágott vöröshagymát, és az édesköményt. Az édesköményt vágjuk hosszában félbe, majd ezeket a feleket még vágjuk 4 cikkre, és keresztben is többfelé, hogy kockákat kapjunk belőle. Az édesköményt és a hagymát forgassuk össze a hússal, és további 3-4 percig süssük. Adjuk hozzá a kicsit kimosott sózott citromot, a kés lapjával megroppantott olivabogyókat (vegyesen zöld és lila/kalimata), és a babérlevelet. Ezt követően engedjük fel 1,5 dl vízzel, és fedjük le. Amikor felforrott, vegyük vissza a lángot 1/3-ra, és főzzük fedő alatt (kicsit félrehúzva, hogy tudjon kipárologni), időnként kevergetve. Kb 40 perc kell neki, hogy jó omlós és szaftos legyen. Természetesen úgy az igazi, ha valódi agyag tajine-ben készítjük parázson, sokkal hosszabb idő alatt összefőzve az egészet, de megoldhatjuk ezt egy serpenyőben is. Köretként evidens a kusz-kusz, amit a legegyszerűbb, ha boltban megveszünk. Corában lehet kapni olyan száraz verziót, amit csak fel kell önteni forró vízzel, és hagyni, hogy megdagadjon. Ettől persze vannak jobbak is, amit érdemes jobb élelmiszerüzletekben keresni (pl: Culinaris).
  • Facebook
  • Twitter
  • Google Buzz
  • MySpace
  • Add to favorites
  • PDF
:, , , , , , , , , , ,
Nincs megjegyzés...

Leave a Reply

Keresel valamit?

Keress az oldalon itt:

Nem találsz valamit? Írj egy kommentet valamelyik bejegyzéshez, vagy írj levelet!