Ínyenc.com

Tejszínes-citromos mediterrán pulykacsíkok

by on Aug.19, 2011, under Főételek

A korábbi marokkói csirke tajine receptben használt citromból időközben elkészült a sóban eltett citrom házilag, így adta magát, hogy valami másban is próbára tegyük. A citrom savanyú és különleges ízéhez remekül passzol a schnidling, a kakukkfű, és egy kicsit lágyítja a tejszín. Ezek együtt jónak ígérkeztek, így hát el is készült a fent nevezett finomság. Különleges, mediterrán ízvilág lett az eredmény, amit egyértelműen érdemes kipróbálni. Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg pulykamell 2,5 dl főzőtejszín 0,8 dl víz 1 db sóban eltett citrom 1 tk kakukkfű 2 tk fokhagyma granulátum 1 tk őrölt színesbors 2 tk szárított metélőhagyma 1/3 kk őrölt szerecsendió Kevés olivaolaj Az elkészítése pofonegyszerű, leszámítva azt, ha a sóban eltett citromot is mi akarjuk elkészíteni hozzá. Azzal együtt hat hét az elkészítési idő, anélkül csupán egy óra. Először aprítsuk fel a pulykamell darabokat  vékony csíkokra vagy kockákra. Használhatunk hozzá pulyka fehér apróhúst is, ami a pulykamell alsó kisebb darabja, tulajdonképpen a pulykamell filé nyesedéke. A felaprított húsdarabokat kevés (1-2 ek) olivaolajon hirtelen átpirítjuk, amíg egységesen kifehérednek. Ezt követően hozzáadjuk az összetört fűszereket és a felaprított citromot (nem kell hozzá sót adni, mert a sós citrom elegendő sót tartalmaz!). 1 db citrom elég hozzá. ezt négy negyedre vágjuk, majd ebből a gerezd középvonalára merőlegesen fél centis csíkokra vágjuk. Gyorsan átkeverjük, 1-2 percig pirítjuk, majd felöntjük 0,8 dl vízzel, és fedő alatt 20 percet főzzük 2/3 lángon. Idő közben néha keverjük meg. Amikor már kezd besűrűsödni a szaft, öntsük fel a tejszínnel, és még kb 10-15 percig főzzük együtt fedő nélkül. Amikor már sűrű a szósz, készen is van. Párolt jázminrizzsel tálaljuk. Egy frissítő fehérbort (irsai, olaszrizling), vagy akár fröccsöt kínáljunk hozzá! A sóban eltett citrom elkészítése: 1 db 1,5 literes csatos üveg (IKEA) 2 kg érett citrom 12 evőkanál aprószemű só A citromokat alaposan mossuk meg (lehet kis mosogatószerrel és a mosogató szivacs durvább felével súrolni, majd alaposan lemosni tiszta vízzel) hosszában vágjuk be 4 gerezdre úgy, hogy a szára felőli végénél a hús 1/3-a még egyben maradjon. Így nem esik szét, de át tudja járni a sós citromlé, és nem mellesleg ki is tudjuk facsarni belőle a levet, ami az egész művelet lelke. Az üveg aljára szórjunk 2-3 kanál sót, majd kezdjük rá pakolászni a citromokat úgy, hogy előbb az üvegben kézzel amennyire tudjuk, kinyomkodjuk a citrom levét, majd alaposan lenyomkodjuk. Rétegenként rakjunk rá további 2-2 kanál sót. Ezt ismételjük mindaddig, amíg teli nem lesz az üveg. Elvileg elégnek kell lennie a lének, hogy végig ellepje, de ha véletlenül mégsem lenne, akkor 100% citromlével kipótolhatjuk. Nem kell megijedni, hogy a só nem oszlik el, az idővel szépen fel fog oldódni a citromlében és egy része bediffundál a citromba is. Innentől már csak türelemre van szükségünk. Kb 4-6 hét kell neki szobahőmérsékleten. Közben hetente legalább egyszer forgassuk meg a lezárt üveget, hogy a lé fel-le folyjon benne. Akkor jó, ha már cukorszirup szerűen folyik a leve.
  • Facebook
  • Twitter
  • Google Buzz
  • MySpace
  • Add to favorites
  • PDF
:, , , , , , , , , ,
1 megjegyzés:

Leave a Reply

Keresel valamit?

Keress az oldalon itt:

Nem találsz valamit? Írj egy kommentet valamelyik bejegyzéshez, vagy írj levelet!