Ínyenc.com

[singlepic id=3284 w=320 h=240 float=left]A mahi-mahi egy izmos, tengeri ragadozó hal. Kimondottan dekoratív faj, miután zöldes-sárgás színével erősen kilóg a ragadozó halak sorából. De itt most nem is ez a fontos, és a recept sem az aranysárga hasáról kapta a nevét. Ez tulajdonképpen egy egyszerűen elkészíthető sülthal recept, ami leginkább a jó magyaros parikás lisztben sült halhoz hasonlít. Csak kicsit más a fűszerezése. Egzotikus, gyömbéres, ami illik a távolkeleti, csendesóceáni halhoz, ami nevét hawai nyelven az erejéről kapta. Erős-erős, és ha szeretnénk, ez a recept is lehet erős.

Hozzávalók 2-3 személyre:

1 szelet mahi-mahi filé (kb 40-50 dkg)
5 ek liszt
1,5 tk őrölt gyömbér
2 tk pirospaprika
0,5 tk citromfű
0,5 tk szemes feketebors
4-5 szem szegfűbors
0,5 tk fokhagyma granulátum
1,5 tk só
olivaolaj

A fűszereket és a sót alaposan összetörjük egy mozsárban, majd egy lapos tálban összekeverjük a lisztel. A halszeletet hosszában, a gerinc vonalában vágjuk ketté, majd az így kapott hosszú csíkokból vágjunk kb. négyzet alakú kisebb falatnyi darabokat. Mossuk meg, és csepegtessük le a darabokat. Közben egy sepenyőben a legnagyobb hőfokon forrósítsunk fel 2-3 evőkanálnyi olivaolajat. A haldarabkákat forgassuk meg alaposan a fűszeres lisztben úgy, hogy mindenhol jól betakarja, majd rakjuk a forró serpenyőbe őket. Nem kell, hogy ússzanak az olajban a haldarabok, az olaj csak azért kell, hogy ne ragadjanak le, de ha szeretnénk, forró fritőzben is kisüthetjük.  Oldalanként kb 2-3 perc sütés elegendő neki, firtőzben 3 perc. Nem szabad sokáig sütni, mert a tonhalhoz és marlinhoz hasonlóan ez is nagyon gyorsan ki tud száradni. Ezért is kell a forró serpenyő, amiben a bunda gyorsan megpirul, de a belső nem szárad ki.

Köretnek egy illatos jázminrizs tökéletes megoldás. Ha szeretjük a pikáns ízeket (és erre utaltam az elején is), csináljunk hozzá egy mézes-chilis szószt, és ebbe mártogassuk a falatkákat. Ehhez 3 rész mézet 3 rész vízzel és 1 rész világos szójaszósszal, vagy halszósszal keverjünk össze melegen, és adjunk hozzá nagyon apróra vágott friss chilipaprikát, majd hűtsük ki. A gyömbéres halhoz isteni! Jó étvágyat!