Ínyenc.com

[singlepic id=3263 w=320 h=240 float=left]Ez egy igazi ünnepi fogás kimondottan ínyenceknek. Sajnos az átlagos nagyáruházakban ritkán kapható sertésszűz, de ha van, csapjunk le rá, mert ez a malacka legfinomabb része. Gyakorlatilag ugyan az az izomköteg, ami a marhánál a bélszín. Szálas, szép struktúrájú kimondottan száraz hús, ezért egy kis bacon jót tesz neki. Már önmagában is kiváló fogás lenne, de hogy az ízorgiát tovább fokozzuk, tálalhatjuk egy pikáns, különleges ízvilágú hagymalekvárral, vagy akár egy tejszínes zöldbors mártással is.

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg sertésszűz
15 dkg szeletelt bacon
1 kk szemes feketebors
1 kk szemes zöldbors
1 kk borsikafű
1,5 kk fokhagyma granulátum
1,5 kk szárított metélőhagyma
1 kk fűszerpaprika
2 kk só
késhegynyi őrölt szerecsendió
olivaolaj
fogvájó

[singlepic id=3261 w=320 h=240 float=right]A sertésszüzet a bacon szélességének megfelelő szeletekre vágjuk, így kis hengeres szeleteket (mignon) kapunk. A fűszereket egy mozsárban alaposan összetörjük, és bőségesen bedörzsöljük a kis mignonokat vele, majd kicsit félrerakjuk, hogy a fűszerek picit átjárhassák a húst. Közben készítsük elő a sazlonnát egy vágódeszkán, ahol kényelmesen tudunk dolgozni vele. A hússzeleteket a hús szálirányára merőlegesen tegyük le a vágódeszkára, és az így kialakuló hengerpalástra kell feltekerni a bacont. Ezt persze könnyebb, ha a bacont lefektetjük a vágódeszkára, és rátesszük a húst, majd hengergetve feltekerjük a bacont rá. A végét rögzítsük egy fogvájóval. A lényeg, hogy ne legyen sem túl szoros, sem túl laza. Ha túl szoros, akkor sütés közben le fogja vetni magáról, ha pedig túl laza, akkor simán leesik.

[singlepic id=3262 w=320 h=240 float=left]Az elkészült kis mignonokat egy előmelegített serpenyőben, kevés olivaolajban süssük elő. Ehhez a tekercsünk két végét süssük kb 5-5 percig mindkét oldalon, de óvatosan fordítsuk meg, mert leeshet a bacon. Amikor mindkét végét “lezártuk”, egy olivaolajjal kikent tepsibe állítsuk őket, és előmelegített 200 fokos sütőben kb 1 órán át süssük. Félidőben ha tudjuk, fordítsuk meg őket, hogy mindkét oldala egyformán süljön.

Amikor elkészült, még forrón tálaljuk. Tálaláskor öntsük le hideg rozmaringos hagymalekvárral. Ez ugyan úgy készül, mint a hagyományos lekvár, annyi különbséggel, hogy kicsit kevesebb cukor kerül bele, és van benne egy kevés almaecet és sok rozmaring. Egy recept található itt is, ezt kicsit átrételmezve készíthetünk rozmaringos, levendula nélküli verziót. Pici fehérborral még tuningolhatjuk.

Köretnek egy illatos jázmin rizs tökéletes kiegészítője ennek a fennséges fogásnak. Jó étvágyat hozzá!