Ínyenc.com

[singlepic id=2604 w=320 h=240 float=left]Különleges alkalomra különleges ínyencség dukál. Mi is lenne magyarabb ínyencség, mint egy finom magyar borkülönlegességben párolt hízott libamáj. Egyenesen királyi. Pedig az elkészítése egészen egyszerű. Ez a királyi fenség volt a pénteken tartott, eljegyzésünk megünneplésére hivatott ínyenckedésünk koronája. Méltó módon…

Hozzávalók:
45-50 dkg hízott libamáj
3 dl tokaji aszú
feketebors, só

Az elkészítése egyébkét nem egy ördöngős feladat. Az egész azzal kezdődik, hogy a boltban próbálunk nem tudomást venni az alapanyagok áráról… Ez talán a legnehezebb rész, innen már pofonegyszerűvé válik a művelet. A libamájat megtisztítjuk, majd a tokaji aszút egy kis lábasban felmelegítjük. A tokajiba semmi mást nem kell rakni, csak egy púpozott teáskanálnyi szemes feketeborsot. Amikor elkezd forrani, beletesszük a libamájat, és közepesen alacsony lángra vesszük vissza. 45 percig fedő alatt hagyjuk párolódni a libamájat úgy, hogy csak éppen forrjon a drága nedű. Nem baj, ha kezdetben picit kilóg a libamáj az aszúból, mert menet közben úgyis kifő a zsírja, és összébb megy. 45 perc után félretesszük a továbbra is lefedőzött mesterművet, és hagyjuk képzmelegre hűlni.

Amikor már megfelelően kihűlt (de véletlenül se dermedjen meg a tetején a zsír), a libamájat óvatosan kiszedjük belőle, és turmixgépbe tesszük, majd az aszú tetejéről a zsírt is rászedjük a libamájra a turmixgépbe. A maradék pecsenyeléből (aszú) kb 1 deciliternyit még hozzáadunk, és az egészet 2 teáskanál sóval alaposan összeturmixoljuk úgy, hogy pépes, homogén legyen. A szemesborsokat hagyjuk a lábasban, azt ne adjuk hozzá.

A pépesített pástétomunkat öntsük ki egy műanyag edénybe, és tegyük be a hűtőbe, hogy megdermedjen. Használhatunk folpakkal kibélelt őzgerinc formát is, de vigyázzunk, hogy fémmel ne érintkezzen a pástétom. Ha nem akarjuk tovább bonyolítani, akkor az így formázott pástétomot is tálalhatjuk. Én ezt hagytam egy napig állni, a hűtőben, majd szobahőmérsékletre óvatosan (melegvizes fürdőben) felmelegítve nyomózsákba töltöttem és kis pirítósokra halmozva került tálalásra. Dekorációként tűzhetünk bele egy pici petrezselyem zöldet is, de az íze nem hiányzik hozzá. Így tökéletes, ahogy van:)