Ínyenc.com

[singlepic id=2287 w=320 h=240 float=left]Az utóbbi időkben nagy kedvenccé vált vajhalból íme egy új, egyszerű, de különleges recept. Természetesen készíthető más típusú halból is, ízlés kérdése. Ha nem sikerül beszerezni vajhalat, ami kétségtelenül nem túl egyszerű errefelé, vagy egyszerűen csak túl drágának táláljuk, akkor lehet a recept alapja más fehér húsú, nem túl domináns ízű hal is. Ilyen például a tilápia, claresse, pangasius, de akár még egy harcsafiléből is készülhet. Csak arra figyeljünk oda, hogy ne legyen zsíros a hal, ami különösen a pangasiussal gyakorta megesik. Ha erre szavazunk, akkor a Metróban (áruház) rendszerint van kilós kivitel is, ahol látjuk előre, mennyire hájas. Ez a mirelitről nem mondható el. Na de akkor vágjunk is bele…Hozzávalók két személyre:

4 szelet vajhalfilé keresztben felvágva (40-60 dkg)
6-8 dkg gorgonzola sajt
3-5 dkg vaj
1/3 citrom
1 db chilipaprika
1 nagyobb gerezd fokhagyma
só, bors

Kezdjük az egészet a körettel, mivel mire megfő a rizs, a főétel is elkészül…
A halfilé szeleteket mindkét oldalukon megsózzuk és borsozzuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat közepes hőmérsékleten, majd belefektetjük a szeleteket a serpenyőbe. A citrom levét óvatosan rácsavarjuk a halra miközben továbbra is csak közepes lángon sütjük a filéket. Összesen kb 6-8 perc kell neki. Ne süssük túl, mert akkor a hal kiszárad (kisül belőle a vaj:). Félidőben fordítsuk meg, és a másik oldalra is csöpögtessünk egy kevés citromlevet. Ha megsültek a halszeletek, akkor ezeket már ki is rakhatjuk a tányérokra. A visszamaradt vajba fokhagymatörővel nyomjuk bele a szép nagy gerezd fokhagymánkat, és óvatos kevergetés mellett hagyjuk aranybarnára pirulni, de továbbra is csak alacsony lángon. Közben a chilipaprikát kimagozzuk, és nagyon apró kockákra vagdossuk, majd amikor már aranybarna a fokhagyma, beledobjuk ezt is a vajba. 1-2 percnyi kevergetést követően adjuk hozzá a gorgonzolát is. Fel is apríthatjuk, de úgyis elolvad. 1-2 percig kevergetjük a mártásunkat, amíg a sajt nagy része selymes krémmé olvadt. A filére öntve tálaljuk.

Mindössze ennyi, de egyszerűsége ellenére igazán különleges ízélményre számíthatunk. A gorgonzola pikáns fűszerességéhez remekül passzol a chili. Mindez a puha vajhallal párosítva csak úgy omlik a szájban, és betölti mind az összes ízérzékelő bimbócskát, hiszen a kínak öt íz szabályának megfelelően van benne minden, ami a tökéletes ízharmóniához szükséges.