Ínyenc.com

[singlepic id=3279 w=320 h=240 float=left]Természetesen nem egy teljes egész malaccombról lesz itt szó, hiszen az egy igen komoly társaságnak is elegendő lenne. Elég hozzá egy szép szelet bőrös combszelet, de természetesn nagyobb méretben is elkészíthető, ekkor viszont sokszorozódik a sütési idő, hiszen ahoz, hogy omlósra átsüljön, kellhet neki jó pár óra még. Ez a recept egy kellemes vasárnapi ebédre való, és mivel alig van vele dolgunk, bőven marad mellette idő a családra, deszertre, és más egyebekre is. Érdemes kipróbálni, mert teljesen más az, amikor a comb, szinte már a csülök rész bőröstül, egészben sül át finom szaftosra.

Hozzávalók 4 személyre:

1,2 kg bőrös sertéscomb-szelet (csülök még jobb)
3 tk fokhagymagranulátum
1 tk örölt rozmaring
1 tk szemes feketebors
1 tk pirospaprika
2 tk szárított metélőhagyma
1/2 tk koriandermag
1/2 tk mustármag
1 tk kakukkfű
1/2 tk bazsalikom
1/2 tk őrölt szerecsendió
1/3 tk őrölt kömény
1/2 tk szegfűbors
késhegynyi őrölt szegfűszeg
3 tk só
3-4 ek olivaolaj

Az elkészítés pofonegyszerű. A fűszereket és a sót mozsárban alaposan törjük össze. A koriander és a mustármag miatt, na meg a mennyiség okán elég sokáig kell gyűrni, hogy tényleg homogén legyen a fűszer. Ez tart talán a legtovább. Ez után egy méretes sütőzacskóba tegyük bele a kb három ujjnyi (hölgyeknél 4 ujjnyi) vastagságú combszeletet. A hús lehet csontozott is, de az sem baj, ha bele van vágva a csombcsont. Lényeg, hogy egy szép vaskos szeletünk legyen, amin rajta van a bőre is. A húst a zacskóban fűszerezzük meg, majd kicsit locsoljuk meg olivaolajjal, és forgassuk át a zacskóban a fűszeres húst, hogy jól rátapadjon minden. A bezárt sütőzacskóban tegyük 170 fokos sütőbe, és 2 óra 40 percig süssük. Félidőben fordítsuk át, hogy mindkét oldala egyenletesen süljön.

Köretként egy egyszerű burgonyapüré is megteszi, amit feldobhatunk azzal, hogy a sütőzacskóban felgyülemlő fűszeres pecsenyelével beízesítjük. Ehhez a húst vegyük ki a zacskóból, és a hátramarad léről öntsük le a zsiradékot. Ezt egész könnyen megtehetjük, ha a zacskó egyik sarkába gyűjtjük a folyadékot, majd kicsit hagyjuk így ülepedni. A tetején fent marad a zsír, ami óvatosan leönthető. A visszamaradt szaftból pedig 4-5 evőkanálnyit keverjünk a krumplipürébe. Kicsit fura lesz a színe, de az íze annál jobb 😉