Fokhagymás-citromos marlin steak
by Lóránt on May.14, 2011, under Főételek
[singlepic id=3266 w=320 h=240 float=right]Egy kihagyhatatlan lehetőség adta az alapját a most következő receptnek. Nem minden nap találkozik manapság az ember Magyarországon olyan különlegességgel, mint a marlin. Konkrétan kék marlin, vagy vitorláshal. Ez a halfaj átlag 3-4 méteresre nő a trópusi óceánokban, és elképesztő 120 km/h-s sebességre képes a vízben. Ehhez természetesen brutális izomzat szükségeltetik, ami gyönyörű filét ad, ha a halat kivesszük természetes közegéből, és az ebédlő asztal felé tereljük. A húsa ruganyos, elég száraz, mivel ragadozó hal ami a nyílt óceánokat kedveli, ezáltal a tiszta vizeknek köszönhetően friss, mellékízektől mentes. Már méretéből adódóan is teljesen szálkamentes, keresztben szeletelve a tonhalhoz hasonló jellegzetes karikás húsa gyönyörű, a lazachoz hasonlóan vöröses narancs színű. Ideáli alapja egy csodálatos hal-steaknek.
Hozzávalók két személyre:
2 szelet (kb 60 dkg) marlin filé hüvelykujj vastagságúra vágva
3 gerezd fokhagyma
fél citrom reszelt héja
fél citrom leve
1 tk barnacukor
só, bors
A marlin húsa önmagában is remek. A Japánok sashimiként, vagyis nyersen is fogyasztják. Nem is szabad túlfűszerezni, mert elnyomja a természetes, kellemes ízét. Elég is hozzá egy kis fokhagyma, bors, és citrom. De hogy az ízé kicsit pikánsabb legyen, adjuk hozzá a citrom reszelt héját is és egy kis barnacukrot, amitől kellemesen megkaramellizálódik a külső rétege. Igazán különleges ízt ad neki.
A fokhagymát törjük át, majd adjuk hozzá a reszelt citromhéjat és a citromot és a cukorral keverjük alaposan össze, majd tegyük kicsit félre. A halszeleteket sózzuk és finoman borsozzuk is be. Ha lehet, frissen őröljük rá a borsot egyenletesen, majd kenjük be a citromos fokhagymával. Zsíradék nélkül süssük ki teflonos grill-lapon, vagy serpenyőben. Mindkét oldalának elegendő 4-5 perc nagyobb hőfokon. Ha túlsütjük, nagyon kiszárad, ezért csak addig süssük, amíg átfehéredik, és a külső része kicsit megpirul.
Köretként sült cikkburgonyát adjunk hozzá, és feldobhatjuk egy kis mártogatóssal is. Ehhez 1-1,5 dl tejfölbe törjünk bele egy gerezd fokhagymát és adjunk hozzá egy csipet sót és egy pár csepp citromlevet. Keverjük össze, és a krumpli mellé tálaljuk.