Ínyenc.com

[singlepic id=1502 w=320 h=240 float=left]Egy könnyűnek aligha nevezhető, de annál finomabb mexikói ihletésű étel került most a vasárnapi asztalra. Bár eredetileg előétel, vagy utcai gyors fogás hazájában, most mégis főételként szerepelt az “ünnepi” asztalon. Ha megfelelően tartalmas, akkor ennek is tökéletesen megfelel. Márpedig belekerült most minden, amitől igazán finom lehet. Nem is volt rá panasz;)

A quesadilla alapvetően egy mexikói gyorsétel. Lényege a sajt, amiről a nevét is kapta. “Quesa” jelentése sajt, sajtos, a “dillas” pedig kicsinyítő képző. Pontos jelentése talán: “sajtosocskák”. Persze ez magyarul értelmetlen, de mindenki érti… milyen szép is a magyar nyelv! Tehát alényeg a tortilla tészta ami lehet simalisztes vagy kukoricás. A töltelék alapja a sajt, amit a serpenyőbe helyezett tortilla lapon megolvasztanak, majd bármi földi jóval tovább fokoznak. Ebből az alapreceptből kiindulva tehát millió verzió születhet. Szoktak bele chilis babot, kolbászkákat, salátát, sonkát, és sok mást is tenni.

[singlepic id=1500 w=320 h=240 float=right]Jelen esetben az összetevők az alábbiak (2-3 főre bőségesen):
5-6 nagyobb tortilla lap
20 dkg zsíros füstölt sajt
fél fej lilahagyma
1 kicsi zöld kaliforniai paprika
30 dkg csirkemell
1 dl paradicsom püré
2 kanál olivaolaj
só, őrölt színesbors, pirospaprika
majoranna, őrölt kömény
chiliolaj (vagy erős pista is megfelel)
fokhagymapor, vöröshagyma krém

Az első és legfontosabb hozzávaló a mexikói ízesítésű csirkemell csíkok. A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, majd 3-4 miliméteres vékony csíkokra szeleteljük. Az olajon elkezdjük pirítani. Közben sózzuk, és hozzáadjuk a fűszereket: frissen őrölt színesborssal bőségesen megszórjuk, adunk hozzá egy púpozott teáskanál pirospaprikát, 1 kávéskanál fokhagyma granulátumot, 2 teáskanál vöröshagymakrémet, egy csipet majorannát és őrölt köményt, valamint chiliolajat vagy erős pistát ízlés szerint (lustábbak használhatnak kész mexikói fűszerkeveréket is). Az egészet pirítjuk erős lángon kb 3-4 percig, majd felöntjük a paradicsompürével és levesszük a lángot közepesre, amin fedő alatt további 10 percig főzzük. 10 perc múlva a fedőt levehetjük, és kezdjük el kiforralni a folyadékot. Addig kevergetjük, amíg a levét elforrja, és már csak az olaj marad alatta és kicsit megpirul.

[singlepic id=1501 w=320 h=240 float=right]A következő művelet már maga a befejező fázis: a tortilla lapot közepes lángon lévő serpenyőbe fektejük. A célra tökéletesen megfelel egy palacsintasütő. Ha teflonos, akkor kiolajozni sem kell. A tortilla lapra vékonyan rászórjuk előbb a füstölt sajtot, majd a többi hozzávalót is (apró kockákra vágott zöld kaliforniai paprika, apróra vágott lilahagyma, morzsolt csemegekukorica és az előző bekezdésben leírt sült csikemell csíkok). A zöldségeknél fontos, hogy ropogósak maradjanak, így azokat elősütni vagy párolni nem kell. Mire rászórunk mindent, addigra a sajt már megolvad. Amikor elkezd a tortilla lap barnulni, hajtsuk a serpenyőben félbe a megpakolt lapot, és kis ideig süssük át mindkét oldalát. Ehhez csupán 1-2 percre van szüksége. Érdemes vigyázni, hogy ne rakjuk túl vastagon a tölteléket, mert akkor nehéz összehajtani és nem fog átolvadni az egészen a sajt, ami a legfontosabb eleme az egésznek. A sajtal viszont ne spóroljunk. Ha a füstölt sajt túl intenzív az ízlésünknek, akkor lehet tisztán gouda sajtal, vagy goudával keverve is készíteni. Az egyetlen lényeges pont, hogy a sajt jól olvadjon, így lehetőleg megfelelően zsíros sajtot használjunk, és kerüljük a növényi zsíros sajtkészítményeket!

Az elkészítés tulajdonképpen pofonegyszerű, és időben sem több 40-50 percnél. Ha más alapanyagokból készítjük, akkor akár sokkal kevesebb is lehet. A töltelékeknek pedig igazából csak a fantázia szabhat határt.