Ínyenc.com

[singlepic id=2971 w=320 h=240 float=left]Az eheti recept egy kicsit a múlt heti átértelmezése magyaros ízvilágra. Az alap ezúttal sertéskaraj, amelyet friss rozmaring tesz igazán illatos, különleges falattá. A magyaros ízeket a füstölt szalonna és a kevés juhtúró hivatott előcsalogatni. Ennek elkészítése gyakorlatilag egyszerűbb, mint a sajttal töltött verzióé, mivel nem kell bajlódni a tekercsek tökéletes zárásával, hiszen nem igazán van, ami ki tudna folyni belőle. És ha már a finom ételeknél tartunk, egy remek hozzá illő bort is ajánlok hozzá. Hogy mit?

Hozzávalók 2 személyre:

40 dkg sertéskaraj (6 szelet) csont nélkül
6-8 dkg juhtúró
3 dkg füstölt szalonna
5 dkg libazsír
4 ág rozmaring
2 tk tejföl
só, pirospaprika, szemes fekete bors
őrölt kömény, fokhagyma

Először is a kicsontozott karaj szeleteket vékonyra kikloffoljuk, majd félretesszük. A rozmaring leveleket leszedjük az ágáról, és nagyon apróra vagdossuk. (Kb annyi kell, ami összeaprítva 2 teáskanálnyi mennyiséget ad.) Ezt követően mozsárba tesszük 1 teáskanál feketebeors, 1 kávéskanál pirospaprika, egy késhegynyi őrölt kömény, és 1 púpozott teáskanál só, valamint 2 gerezd összetört fokhagyma társaságában, és alaposan összemorzsoljuk, összekeverjük. Rakhatunk hozzá 1 kanál olivaolajat is, így lazább lesz a fűszeres massza, amivel a húsokat mindkét oldalon bekenjük. Ha akarjuk ezt megtehetjük 1-2 órával sütés előtt is, így jobban átjárja az íze a húst. Ezt én most nem tettem meg, mert elég vékony szeletben volt a hús, így gyorsan átsült, és így is intenzív maradt az íze.

A befűszerezett hússzeleteket kiterítjük egy vágódeszkára, és egyik oldalát bekenjük a juhtúróval. Hogy könnyebben kenhető legyen, előbb érdemes 2 teáskanál tejföllel alaposan összekeverni. Az így bekent szeletekre egy vékony szelet füstölt szalonnát terítünk. Természetesen használhatunk hozzá bacont is, de ekkor azért más lesz a végeredmény, persze kétségtelenül hasonlóan kiváló. A szalonnaszelettel könyeden összetekerjük a szeleteket,majd egy előmelegített tepsibe tesszük, amiben előre felolvasztottunk 5-6 dkg étkezési zsírt. Én ehhez libazsírt használtam, mert ízletesebb, de a hagyományos sertészsír is megfelel a célra. Az alufóliával befedett tepsit előmelegített sütőbe rakjuk, és a fólia alatt 30-40 percig sütjük. 30 perc után vegyük le a fóliát, és locsolgassuk a húsokat a kisült pecsenyelével, majd további 20 percig süssük még fedetlenül, hogy szépen megpiruljon.

[singlepic id=2970 w=320 h=240 float=right]Köretnek tálalhatunk hozzá krumplipürét, vagy rösztit is. Hogy jobban csússzon, válasszunk hozzá egy finom bort. A tévhitekkel ellentétben nem feltétlenül kell a sertéshúshoz vörösbort inni. Sokkal inkább függ ez az étel elkészítésének módjától, a fűszerezettségtől. Ehhez a rozmaringos sertéskarajhoz én sokkal inkább ajánlok egy friss, illatos száraz fehérbort, mint a képen látható Lisicza cserszegi fűszerest. A Lisicza pince nem túl rég robbant be a köztudatba. Pécs lankáin csodálatos borokat készítenek. Ez a bor remek, illatos, ropogós. Nem tolakodó az alkohol benne, és nem is tűnik olyan száraznak. A cserszegi remek aromája tökéletes párja a rozmaringnak. Könnyedsége jól ellensúlyozza a szalonnát, és a juhtúró intenzív ízét. Mindenkinek egéségére!