Ínyenc.com

[singlepic id=1080 w=320 h=240 float=left]A török est mentőétele a Tavuk kebab volt, ami gyakorlatilag egy csirke nyárs keleties fűszerezéssel. Egyszerű, bár elég macerás elkészíteni, de mégis megéri, mert nagyon kellemes, fűszeres, igazi grill étel. A fűszerezése inkább arabos mint török, de annyi baj legyen, hiszen úgy tűnt, minden vendégnek ízlett. Legalább is mind elfogyott, pedig a 11 fős társaságra az Adana kebab durván 5 kilós nettó húsmennyisége mellett további 2,5 kilónyi csirkehúsból készült mennyisége nem kis terhelést jelentett. Az elkészítése persze lényegesen egyszerűbb lenne csirkemellből, de úgy bizony nagyon száraz lesz a grillen sült finomság.

A hozzávalók:
csirke felsőcomb filé
fokhagyma, olivaolaj, só, bors
bazsalikom, őrölt kömény, pirospaprika, őrölt babérlevél, rozmaring

[singlepic id=1079 w=320 h=240 float=right]A combokat kifilézzük, és 2*2 cm körüli kockákra vágjuk. A filézés és az aprítás nem kis meló, de megéri, mert a combhús állaga lényegesen jobb, mint a mellhúsé. Sokkal több rajta a zsíradék, így sütés közben nem lesz olyan száraz, ráadásul ízletesebb is, mint a mell. A felaprított húst ízlés szerint borsozzuk. A 2,5 kilo húshoz kb 2 evőkanálnyi édes pirospaprikát, 1 kanál bazsalikomot, 1 kanál rozmaringot, egy teáskanálnyi őrölt köményt és egy teáskanálnyi őrölt babérlevelet teszünk, majd hozzá törünk egy fej fokhagymát is. A pácolás kedvéért meglocsoljuk 2 citrom levével, és felöntjük olivaolajjal. A citromsav a pácolás ideje alatt finoman elkezdi a húst puhítani, így sokkal gyorsabban fog sülni, és omlósabb is lesz. Az így elkészült elegyet lefedve másnapig pácoljuk a hűtőben. A sót csak másnap, a pálcikára tűzdelés előtt tesszük rá, amivel alaposan összekeverjük, és még egy fél órára hagyjuk állni. Az elkészült nyersanyagot bambusz pálcikára húzzuk, és úgy sütjük meg faszenes grillen.

[singlepic id=1034 w=320 h=240 float=left]A pálcikára tűzdelés előtt célszerű a pálcikákat néhány órára vízbe áztatni, mert ezzel elkerülhető, hogy a grillen meggyulladjon vagy elszenesedjen. Mi ezt nem tettük meg, de pont azért, mert én jobban szeretem kicsit hosszabban, de alacsonyabb hőfokon sütni a húsokat a grillen, mert így kellemesen átsül, és nem marad rágós. A grill használatánál szintén hasznos lehet, ha az ember a rácsot bekeni olajjal, mielőtt ráteszi a húst. Igaz, ennek igazán csak akkor van jelentősége, ha csak néhány szeletet sütünk azonos rácson. Amikor nagyüzemben megy a dolog, akkor úgyis rá fog égni valamennyi hús és szaft, így esetünkben sem volt ennek különösebb jelentősége. 22 tavuk kebab és durván 40 adana kebab mellett ez a praktika mit sem ért volna.