Ínyenc.com

Adana kebab – a legtörökebb

by on Apr.25, 2009, under Főételek

A török est egyik leginkább authentikus étele az Adana kebab volt. Ez egy tradíciónális dél-törökországi étel, ami a szír-török határhoz közel eső Adana tartományról kapta a nevét. Eredete alapján már sejthető, hogy bizony jellegzetes közelkeleti ízvilágú ételről van szó. Alapanyagát és elkészítését tekintve rengeteg változata van neki, és bizony a világon általában "kebab" alatt ezt az ételt értik. Magyarországon a legritkább esetben készíitk birkából vagy kecskéből. Nemzetközileg főként marhát használnak hozzá, de ezúttal a teljes hűségre törekedtem, így olyannyira valódi alapanyagokból készült, hogy a fűszer egyenesen törökországból érkezett hozzá. Hozzávalók, ahogyan én készítettem: bárány és kecskegida hús vegyesen tört fokhagyma vöröshagyma apróra vágva apróra kockázott paradicsom (vagy sűrített paradicsom) só, fűszerek (édes pirospaprika, koriander, kömény, bors, chili) olivaolaj, citrom Az igazi kebab bárányból vagy kecskéből készül. A közelkeleten drága a marhahús, így ha igazán eredeti ízt akarunk elérni, akkor nem szabad félni az ismeretlentől. Sokan óckodnak a bárányhústól, pedig megfelelően elkészítve egyáltalán nem érezhető rajta a jellegzetes birka-faggyú íz. A lényeg a fűszerekben és az elkészítésben van. Csak hogy igazán különleges legyen a lakoma, mi bizony beszerztük a hazánkban nem is olyan könnyen elérhető alapanyagokat. Mind a bárány, mind a kecskehús fiatal állatokból származott, így a végeredmény omlóssága is garantált. Arra azért érdemes odafigyelni, hogy ha különböző húsokat keverünk, akkor kerüljük a különböző korú állatokból származó alapanyagot, hiszen míg az egyik már szétesik, a másik még rágós maradhat. Az elkészítés viszonylag egyszerű és gyors. A húsokat ledaráljuk, majd alaposan összekeverjük. Ebben az esetben nem sok értelme van előző nap "bepácolni" a húst, mivel puhulnia nem szükséges, és a fűszerek is elég intenzívek, így a délelőtt előkészített alapanyag délutánra remekül összeérik. A darált húshoz hozzáadjuk a többi alapanyagot. Fokhagymából nem kell sok. Egy kilo húshoz legfeljebb 2 gerezd. Vöröshagymából viszont annál több kell. Egy kilo húshoz egy közepes fej vöröshagymát nagyon apróra vágunk. A legjobb,ha lereszeljük közepes lyukú reszelőn. Egy kilo húshoz szintén legalább egy nagy paradicsomot is apróra vágunk. Ezt helyettesíthetjük kész paradicsom pürével is. Ha a hús megfelelően zsíros, faggyús, akkor jobb is a püré. Esetünkben a fiatal bárány és kecskegida egyáltalán nem volt zsíros, így az elegy könnyítése végett jobb volt a friss paradicsom. Az eredeti recept szerint egyébként 5:1 arányban faggyút is adnak a húshoz. Az elegyhez ezek után adunk még egy kevés olivaolajat, és a fűszereket főségesen. Mivel az itt leírt esetben igazi nagyüzemi módon készült az alapanyag, így maradjunk csak az arányoknál. Mi az 5 kilo húshoz adtunk kb további 1 kilo hagymát és 1 kilo paradicsomot, kb 2 deci olivaolajat, egy kisebb fej fokhagymát, kb 1 deciliternyi fűszert, 5-6 evőkanál sót, és 3 citrom levét. De a lényeg úgyis az ízlésen van. Az így elkészült elegyet alaposan összekeverjük, majd hagyjuk állni két-három órát. Az igazi az lenne, ha lapos kebabnyársra tudnánk felgyúrni, de sajnos nem egyszerű ilyen "kardot" beszerezni errefelé. Így marad a bambusznyárs, de lehet kis lepénnyé is lapítani és úgy meggrillezni. A grillezésről már korábban írtam. A megfelelően előkészített grillre szép sorban felpakoljuk a kb 3 cm vastagságúra gyúrt nyársakat, és lassú tűzön megsütjük. Nem kell megijedni, hogy ha csöpög belőle faggyú vagy olaj a tűzre. Az így keletkező finom füst különösen jót tesz a produktumunk végső ízének. Mint a joghurtos padlizsánnál, ebben az esetben is akkor az igazi, ha faszénen készítjük, hiszen eredetileg is így készül Törökörszágban és közelkelet-szerte.
  • Facebook
  • Twitter
  • Google Buzz
  • MySpace
  • Add to favorites
  • PDF
:, , , , , ,
1 megjegyzés:
  1. Dini

    “Nem kell megijedni, hogy ha csöpög belőle faggyú vagy olaj a tűzre.” Tökéletesen igazad van, akkor kell megijedni, amikor meglátod a végén a grillrácsot, és le akarod vakarni, ami ráégett. Számomra a török est görög tragédiája volt…

Leave a Reply

Keresel valamit?

Keress az oldalon itt:

Nem találsz valamit? Írj egy kommentet valamelyik bejegyzéshez, vagy írj levelet!