Ínyenc.com

[singlepic id=3253 w=320 h=240 float=right]Az idei szilveszteri menüben mi más lehetne, mint valami, ami egykoron röfögött. Sajnos bőrös malackarajt nem sikerült most venni, így maradt a sima csontozott sertéskaraj. Természetesen ezt a receptet malackarajból is el lehet készíteni. Ez esetben persze kevesebb ideig kell sütni, és kb 20%-al több húst kell számolni, mivel a fiatal hús jobban összesül. Na de vissza a tárgyra… Ez a recept messze nem olyan kalóriadús, mint azt első látásra bárki is gondolná. Viszont isteni!

Hozzávalók a karajhoz 4 személyre:

80 dkg csontozott sertéskaraj egyben
1 tk szemes feketebors
1 kk szemes zöldbors
2 kk pirospaprika
1 tk fokhagyma granulátum
1 kk sáfrány (por, őrölt)
1 késhegynyi őrölt szerecsendió
0,5 kk őrölt kömény
3 tk só
5 ág friss rozmaring
10 dkg zsír
2 dl húsleves alap

Az elkészítés nem túl bonyolult egyetlen műveletet leszámítva, amihez valószínűleg további két segítő kézre lesz szükségünk, na de ezt később. Kezdjük azzal, hogy a fűszereket a rozmaring kivételével mind dobjuk bele egy mozsárba a sóval, és törjük össze. Nem kell porrá őrölni mindent, maradhat kicsit rusztikusabb is a bors. Ezt követően a karajt mossuk meg, és egészben tegyük egy tálba, amiben minden oldalról alaposan szórjuk be a fűszerkeverékünkkel úgy, hogy szabályos kérget képezzen rajta. Ezt követően vegyünk elő vastag fehér pamutcérnát (ne legyen benne műszál, ez nagyon fontos!), majd kérjünk meg valakit, hogy segítsen a rozmaringákatráfogni hosszában a karajunkra, amit mi szorosan tekerjünk körbe többször rajta, majd rögzítsük egy csomóval. Ennek több funkciója is van. Az egyik, hogy a rozmaringágakat szorosan a húshoz szorítja, a másik, hogy a húst megformázza, így nem esik szét sütés, forgatás közben.

Közben kezdjük bemelegíteni a sütőt, és hagyjunk benne egy kisebb tepsit, ami nem sokkal nagyobb a karajnál. Melegítsük elő, majd olvasszunk fel benne 5 dkg sertészsírt, vagy ha van (nekem még a karácsonyi libacomb alól megmaradt) már használt, fűszeres zsír, akkor az még jobb. Amikor már kicsit megolvadt a zsír, rakjuk bele a fűszeres kötözött tarját, és adjunk még hozzá 2 dl húsleves alapot (Húsleves alapot legegyszerűbben úgy készíthetünk, ha egy erőleves kockát 4 dl vízben felforralunk, és alaposan elkeverünk). Az egészet jól fedjük be alufóliával, majd 180 fokra előmelegített sütőben 1 óráig süssük lefedve. Ezt követően vegyük le a fóliát, és fordítsuk meg a húst. További 1 óráig süssük még, miközben 10 percenként meglocsolgatjuk a kisülő pecsenyelével, és 20 percenként meg is forgatjuk. A végén vegyük ki egy vágódeszkára, ahol szedjük le róla a cérnát és a rozmaring ágacskákat, majd egy éles késsel szeleteljük fel. Ha valakinek túl száraz lenne így a hús, akkor meg lehet locsolgatni a visszamaradt zsíradékkal.

Hozzávalók a cukkinihez:

2-3 db közepes cukkini
1 fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek zsír
1,5 tk só
1 dl húsleves alap

A cukkini elkészítése lényegesen egyszerűbb.A hagymát apróra vágjuk, és egy nagy serpenyőben 2 evőkanál zsíron (ha ehet, fűszeres) elkezdjük pirítani a legnagyobb lángon. A cukkkinit vágjuk fel hosszában 4 negyedre, majd keresztben kb 1 cm vastag negyed körcikkekre vágjuk. Amikor a hagyma már kezd pirulni, beletörjük a 3 gerezd fokhagymát, amivel kb 1 percig pirítjuk, majd hozzá adjuk a cukkinit, amivel tovább pirítjuk kb 3 percig folyamatos kevergetés közben. Ekkor megsózzuk, majd felöntjük 1 deciliter húsleves alappal, és addig pároljuk, amíg elpárolódik a leve, és kezd picit sárgulni a cukkini húsa. Ne pároljuk túl, csak addig, amíg a cukkini még kellemes állagú. Ezt a köretet bármilyen más száraz húshoz is ajánlhatjuk, hiszen pont az iyen ételek tökéletes kiegészítője.