Ínyenc.com

[singlepic id=3245 w=320 h=240 float=right]Ez most itt egy konzervatív recept. Hiába, néha a hagyományos ételek a legjobbak. Például Budapest egyik legízletesebb konyhájával rendelkező éttermében (budafoki Borkatakomba) is hasonló konzervatív falatokat élvezhet az ember, de milyen jó is néha az. És bizony, néha tényleg kell ilyen is. Nem tudom, hogy a babonák szerint szabad-e libát enni karácsonykor, de ha véletlenül nem lenne szerencsés, akkor tudjuk be ezt egy Márton napi receptnek:)

Hozzávalók 4 személyre:

(A libához:)
4 db egész libacomb (kb 1,5 Kg)
20 dkg libazsír
3-4 tk só (ízlés szerint)
1 tk szárított oregano
1 kk szárított bazsalikom
3 tk fokhagyma granulátum
3 tk piros parika
1 tk szemes feketebors
1 tk szemes zöldbors
0,5 kk őrölt szerecsendió
1 kk mustármag
0,5 kk őrölt kömény
1 késhegynyi kurkuma

(a káposztához:)
1 kg lilakáposzta
3 ek olaj
5 ek cukor
4 ek balzsamecet
3 tk só

(a krumplihoz:)
4 db nagy krumpli (kb. 1 kg)
10 dkg szeletelt bacon
20 dkg juhtúró
10 dkg tejföl
2 tk só a krumplira

Kezdjük a káposztával, az a legegyszerűbb. Először is gyaluljuk le, majd  egy nagy lábosban melegítsük fel az olajat, amibe beletesszük a káposztát és a sót. Forgassuk át alaposan nagyobb lángon, amíg össze nem esik (kb 10 perc). Ezt követően vegyük vissza takarékra, és fedő alatt kezdjük párolni. Hozzáadhatjuk a cukrot is, és ezzel együtt még kb 30 percig pároljuk. 10 perccel a vége előtt adjuk hozzá a balzsamecetet. Rakhatunk még hozzá a libábol kisülő zsírból is 4-6 evőkanálnyit, amitől sokkal ízletesebb lesz.

A krumplit tegyük fel enyhén sós vízben héjastól főnni. Késsel ellenőrizzük, hogy mikor főtt át háromnegyedig. Amikor a kés kényelmesen belemegy, de a közepe még nem teljesen vajszerű, akkor jó. Ez a krumpli méretétől függően 20-40 perc. Amikor kész, tegyük félre hűlni. Amikor kicsit lehűlt, húzzuk le a héját, majd vágjuk ketté, és a belsejét evőkanállal kaparjuk ki úgy, hogy legyen elegendő hely a töltelék számára, és sózzuk meg. A juhtúrót keverjük össze a tejföllel alaposan. Adhatunk hozzá egy kis kakukkfüvet is, attól csak mégjobb lesz, de só nem kell hozzá. Az állaga akkor jó, ha nem folyik, de azért kanállal kenhető. Töltsük meg vele a két fél kruplit, majd illesszük össze, és tekerjük körbe baconnel. A bacont rögzíthetjük fogvájóval is, hogy sütés közben ne essen le. A sütőben elég neki 10-15 perc 250 fokon. A még jobb ízhatás eléréséhez használjuk a libából kisülő zsírt. Ebből 3-4 szószos kanálnyit merjünk rá, amikor a sütőbe tesszük, majd locsolgassuk 2-3 percenként vele.

A libát tisztítsuk meg. A libazsírt a tepsiben olvasszuk fel. A fűszereket egy mozsárban alaposan dolgozzuk össze a sóval, majd a megtisztított libacombokat mindkét oldalon bőségesen szórjuk meg a fűszerkeverékkel. A felolvasztott libazsírral kibélelt tepsibe tegyük a combokat bőrös felükkel felfelé, majd alufóliával alaposan fedjük be, és előmelegített 190 fokos sütőbe rakjuk 1 órára. Az első óra elteltével vegyük le a fóliát, és forgassuk meg a combokat. Így süssük továbbra is 190 fokon fél óráig úgy, hogy közben 10 percenként a kisülő pecsenyelével locsolgatjuk. Fél óra múlva fordítsuk vissza a combokat, hogy a bőr felül legyen, és locsolgassuk továbbra is 10 percenként a pecsenyelével.  Kb 40 percig kell még így sütni, amíg a bőre szép piros, ropogósra sül.

Karácsonyra tekintettel egy kis forralt bort javaslok hozzá valami finom merlot-ból, sok-sok szegfűszeggel, fahéjjal, szerecsendióval és citromhéjjal, csipetnyi rummal és sok cukorral. Az úgy is passzol a káposztához;)