Ínyenc.com

[singlepic id=3269 w=320 h=240 float=left]Lassan egy éve, hogy elindultunk Milánó érintésével Marokkóba, észak Afrika egy másik arcának felfedezésére. Most ezen nosztalgia eredménye ez a recept is, aminek eredetijét Quarzazate oázisában volt szerencsénk megkóstolni, ahol nem mellesleg olyan filmeket forgattak, mint a Gladiátor. Igazi Afrika, ahol az új találkozik az igazi ősi hagyományokkal. Beduinok és arabok, franciák és afrikaiak. Hoztunk persze helyi fűszerkeveréket is, de a receptbe csak nem írhatom bele, hogy marokkói fűszerkeverék, így hát kénytelen voltam kikísérletezni (persze netes keresgélések alapján) a megfeleő összetételt. Na de meg is van, bár felénk azért nem árt odafigyelni az alapanyagok minőségére. Sajnos itt olyan érett citrom, mint ott van, nem kapható. Pedig ez erősen meghatározza a végeredményt…

Hozzávalók két személyre:
0,5 kg csirkecomb filé
2 db érett citrom
15-20 szem érett olivabogyó maggal (kalimata)
1 tk szemes feketebors
1 tk őrölt köménymag
1 tk kurkuma
1 kk őrölt gyömbér
1 kk pirospaprika
1/2 tk őrölt fahéj
4 babérlevél
3 tk barnacukor
2 tk só
1 kisebb fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
1 húsleves kocka
Olivaolaj
A körethez 20 dkg couscous

Az elkészítés egyáltalán nem bonyolult, bár számtalan hozzávaló szükségeltetik hozzá. Először egy kisebb fej lilahagymát vágjunk fel apróbb kockákra. Ezt néhány kanálnyi olivaolajon süssük aranyszínűre, majd adjuk hozzá a kockákra aprított csirkecomb filét. Lehetőleg ne csirkemellből csináljuk, mert az túl száraz, és nem eléggé ízletes. Amikor már enyhén megpirult a hús, adjuk hozzá a fűszereket és a sót, amit korábban a cukorral együtt már összetörtünk egy mozsárban, valamint a babérleveleket egészben. Szintén adjuk hozzá a 15-20 db olivabogyót (nálunk “kalimata oliva” néven kapható az a sötét lila, magos, ízletes érett oliva, ami nem túl ecetes lében van eltéve – ez a legjobb hozzá) amit előbb kicsit nyomkodjunk meg a kés lapjával, hogy néhány törés keletkezzen rajta amin keresztül a fűszeres szósz átjárhatja, és a törőben összezúzott fokhagymát.

[singlepic id=3268 w=320 h=240 float=right]Kicsit még pirítsuk, majd adjuk hozzá a két citromot, amit előbb félbe, majd negyed cikkekre vágunk, és a levét és magjait külön kicsit kinyomkodjuk (ezt nem kell beletenni, mert túl savanyú lehet tőle). A kinyomkodás nem feltétlenül szükséges, ha a citrom érett, és nem túl savanyú. Ezt követően engedjük fel egy 3dl forró vízben felfoldott erőleves kockával. Ezzel együtt fedő alatt (enyhén félretolt) közepes lángon kb 30 percig főzzük. Néha keverjük meg, és ha már besűrűsödött a szaft és puha a hús, már kész is. A couscous-t készítsük el enyhén sós forró vízzel. A legegyszerűbb, ha olyan gyors couscous-t veszünk (Corában lehet kapni kilós kiszerelésben), amit a gyorsrizshez hasonlóan csak forró vízben kell pár percig áztatni, és már kész is. A Couscous egyébként egy speciális búzadara, aminek az elkészítése egyébként több óra is lehet.

A citromra érdemes figyelni, mert ha a nálunk általában kapható éretlen citromból készítjük, akkor savanyú és keserű lehet. A savanyúságot ellensúlyozhatjuk egy fokig cukorral, de a keserűség ellen kevés orvosság létezik. A marokkóiak ezt az ételt általában sóban eltett citrommal készítik. Ilyet mi is csinálhatunk, hamarosan azt is elárulom, hogyan 🙂