Ínyenc.com

[singlepic id=3273 w=320 h=240 float=right]Első ránézésre fura egy étel ez. Azt hinné az ember, hogy ehetetlenül sós, és amúgy is ugyan minek elpazarolni ennyi sót egyetlen fogáshoz? Nos, mégis megéri a befektetést, mert elképesztően szaftos, puhára sült húst kapunk isteni ropogós bőrben, és a tévképzetünk ellenére nem lesz túl sós (ha jól készítjük el). Csirke helyett tulajdonképpen bármilyen egész állattal elkészíthetjük, legyen az hal, kacsa, de akár pulyka is, csak győzzük hozzá a sókérget készíteni. A sókéreg hatalmas előnye, hogy bezárja magába a hús nedvességét, a bőrön keresztül pontosan annyi sót enged be, amennyit feltétlenül kell, és a megszilárduló só úgy veszi körbe a húst, mint egy kemence, ami tökéletesen elosztja a hőt, így isteni, ropogóssá teszi a csirke bőrét. Ugyan ezt az eredményt semmilyen más módon nem tudjuk elérni.

Hozzávalók négy személyre:
1 db egész bontott csirke
3 kg nagyszemű tengeri só
3 tojás fehérje
1,5 dl víz
1 kk őrölt rozmaring
1 kk pirospaprika
1 kk durvára őrölt színesbors
2 kk fokhagyma granulátum
2 kk szárított metélőhagyma
1/3 kk őrölt szerecsndió
1/2 kk őrölt gyömbér
1 ág friss rozmaring

[singlepic id=3271 w=320 h=240 float=left]A tisztított csirkét készítsük elő, és vegyünk elő egy akkora tepsit vagy jénait, ami alig nagyobb a csirkétől. A fűszereket a rozmaring ág kivételével keverjük alaposan össze. Ha kell, mozsárban törjük össze, majd ezzel a keverékkel alaposan fűszerezzük be a csirkét. A rozmaring ágat rakjuk a csirke belsejébe egészben.

Egy nagyobb tálba üssük bele a tojásfehérjéket, és a vízzel alaposan verjük fel. Nem feltétlenül habra van szükségünk, hanem arra, hogy alaposan elkeveredjen, így nem kell (és nem is igazán lehet) kemény habbá verni. Ha felvertük keverjük bele a sót, és nagyon alaposan keverjük át, hogy minden sószemet átjárjon a tojáslé. Ebből a masszából először terítsünk egy centi vastagon egy réteget a tepsi aljába, majd erre rakjuk rá a már befűszerezett csirkét, és a maradék sóval alaposan takarjuk be úgy, hogy mindenhol bőségesen ellepje a húst. Fontos, hogy mindenhol legalább egy-két centi vastagon fedje a só, különben a kéreg nem biztos, hogy kibírja a sütést. Ha megvan a méretes sókupac, akkor a tetejét óvatosan fedjük le alufóliával, majd tegyük 200-210 fokos sütőbe két órára. Két óra elteltével vegyük le az alufóliát, és süssük további 3/4 órát.

[singlepic id=3272 w=320 h=240 float=right]Ha kész, vegyük ki a sütőből, és tegyük félre egy fél órára. Ekkor még tovább sül a kéregben, amit hallhatunk is, ahogy rotyog. Ha már visszahűlt annyira, hogy nem hallunk belőle semmit, akkor hozzákezdhetünk a kéreg feltörésének, amihez egy kalapács nem árt, mert igen keményre szilárdul a kéreg. Ha a tepsi takarítását is meg szeretnénk könnyíteni, akkor érdemes alaposan kibélelni a tepsit is alufóliával.

Az elkészítés nem bonyolult, csak arra kell nagyon vigyázni, hogy tényleg nagyszemű sóval csináljuk, mert a finom átlagos tengeri só nem alkalmas erre.