Ínyenc.com

[singlepic id=142 w=150 h=100 float=right]Tegnap a corában vásárolgatva gyönyörű barna gombát találtam. Nem shiitake, de azért gondoltam, ebből igazán lehetne valami finom ebéd mára. Gondolatot tett követett… És nem bántam meg.

Íme a recept 2 főre: baromi egyszerű, de nagyon finom!

4 szép fej barna csiperke
3 csirke felső comb
kb 1 dl főzőtejszín
kevés napraforgó vagy kukorica olaj
só, bors, fokhagyma granulátum
bazsalikom, őrölt rómaikömény, fűszerpaprika, kevés citromlé

A három csirkecombot kifilézzük. Na ezt nagyon nem szeretem csinálni, de sokkal finomabb lesz az étel ebből, mint csirkemellből. Bár mivel tejszínes szószban fog úszni a cucc, ezért lehet mellfiléből is készíteni. Ebben az esetben nem árt azért kicsit több tejszín hozzá.

A kifilézett csirkecombokat kis kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és rakunk rá kb egy teáskanálnyi fokhagyma granulátumot. Ezt lehet friss fokhagymával is helyettesíteni, ami természetesen még finomabb csak macerásabb is. Kb 2-3 gerezd kell hozzá préselve, vagy nagyon apróra vágva. A húst egy mélyebb szerpenyőben kevés olajon elkezdjük pirítani a legnagyobb fokozaton. Az olajon addig pirítjuk, amíg minden kocka átsül annyira, hogy már nem nyers, nem rózsaszín. Akkor ideális, ha a a néhány picit zsírosabb rész üvegesre átsül, de még sehol sem barnul meg.

Amikor átpirítottuk a húst, hozzáadjuk az apró hasábokra, vagy szeletekre vágott gombát és felöntjük egy pici vízzel, hogy ne égjen le az alja. Alaposan átkeverjük a hússal, és alacsonyabb fokozatra állítjuk a főzőlapot, majd lefedve hagyjuk 10-15 percet párolódni. Nekem 6 fokozatú a főzőlap, pirításhoz a 6-ost, az ezt követő pároláshoz inkább  3-as fokozatot használom. Nem kell kevergetni sem, mert ha öntöttünk alá egy pici vizet (kb 0,5-0,7 dl), akkor nem fog leégni. 10-15 perc elteltével levehetjük a fedőt. A gomba ekkorra már összesett, és levet is eresztett.

Ekkor rakjuk rá a többi fűszert. Bazsalikomból ízlés szerint akár 2-3 teáskanálnyit is rászórhatunk, csak jót tesz neki. A római köményből egy fél kávéskanálnyi elegendő, mert elég intenzív az íze, és nem szeretnénk, ha a tejszín és a bazsalikom ízei közül túlzottan előre tolakodna. csemege fűszerpaprikából szintén ízlés szerint tehetünk bele 0,5.1 kávéskanálnyit. A fűszerekkel és 2-3 teáskanál citromlével átforgatjuk a húst, és most már fedő nélkül további 5-10 percig főzzük egy picit magasabb fokozaton (4-esen). Addig főzzük, rendszeres kevergetés mellett, amíg a leve szinte teljesen elfő, de vigyázzunk, hogy ne piruljon le az alja! Amikor elfőtte a levét, felöntjük a kb 1-1,5 dl tejszínnel, és rendszeres kevergetés mellett besűrítjük. Kb 5 perc elegendő hozzá.

Én az ilyen gombás ételekbe az elején nem szoktam belerakni a teljes sómennyiséget, ugyanis párolás közben a gomba hajlamos felszívni a sót, és ettől a szósz sótlannag fog tűnni, míg a gomba pedig igencsak sósnak. Célszerű az elején a kívánatos sómennyiségnek csak a felét rátenni az ételre, és csak az utolsó 1 percben megsózni a kívánt íz eléréséhez.

Na ennyi! Párolt jázmin-rizzsel isteni… Kb 45 perc előkészítéssel együtt. Csak utána mosogatni ne kellene 🙂