Ínyenc.com

Tag: gomba

Erdei gombákkal, sonkával és pecorino sajttal töltött karajtekercsek

by on Jan.03, 2012, under Főételek

Fűszert alig használtam, mégis elképesztően finom lett ez az étel, ami tulajdonképpen a karácsonyi asztalra került, de csak most sikerült odáig jutni, hogy itt is látható legyen. Az elkészítése nem túl bonyolult, de azért van vele munka. Az íze viszont rendkívüli, és bármilyen fáradozást megér. Persze mint mindig, a lényeg a jó minőségű alapanyag. Ha ez megvan, rossz már nem sülhet ki belőle. Egy mennyei pecorino sajt vagy egy finom sonka bármiből többet hoz ki. Nem is beszélve a friss erdei gombák zamatáról... (continue reading...)
Leave a Comment :, , , , , , , , , , more...

Grill zöldségek

by on May.01, 2009, under Főételek

Sokszor ettem már étteremben remek grill zöldségeket köretként, de otthoni körülmények között az elkészítése nemis olyan egyszerű. Az íze pedig ritkán sikerül olyan finomra, mint ahogyan azt egy profi chef készítené. Kis kisérletezés után álljon most itt egy kipróbált recept, amivel remek eredményt érhet el bárki otthoni körülmények között is. (continue reading...)
Leave a Comment :, , , , , more...

Konyakos sertéskaraj erdei gombákkal göngyölve, kéksajtos vajjal

by on Mar.05, 2009, under Főételek

A héten már egyszer majdnem felkerült egy hasonló csoda, de sajnos a hétfő esti steak picit rágós lett ,így nem tudta elfoglalni méltó helyét. Az ízzel nem volt gond, de a steak-sütési technikát még csiszolnom kell, így egy másik különlegességgel rukkolok itt most elő. Ez pedig nem más, mint egy igazi kulináris orgazmus. Konyakban érlelt fűszeres sertéskaraj erdei gombákkal töltve, kéksajtos vajjal leöntve. Az étel ihlete igazából eredetét tekintve visszakövethetetlen. A tökéletes pácolásról gondolkodtam, amikor bevásárlás közben bevillant az ötlet. Ezek után meg már egyik alapanyag követte a másikat. Kezdetben gorgonzolával és szárított paradicsommal akartam megtölteni a zöldfűszeres karajszeleteket (olajban pácolva), de végül rendesen elkanyarodtam az eredeti elképzeléstől. (continue reading...)
Leave a Comment :, , , , , more...

Tejszínes bazsalikomos csirke gombával

by on Jan.11, 2009, under Főételek

Tegnap a corában vásárolgatva gyönyörű barna gombát találtam. Nem shiitake, de azért gondoltam, ebből igazán lehetne valami finom ebéd mára. Gondolatot tett követett... És nem bántam meg. Íme a recept 2 főre: baromi egyszerű, de nagyon finom! 4 szép fej barna csiperke 3 csirke felső comb kb 1 dl főzőtejszín kevés napraforgó vagy kukorica olaj só, bors, fokhagyma granulátum bazsalikom, őrölt rómaikömény, fűszerpaprika, kevés citromlé A három csirkecombot kifilézzük. Na ezt nagyon nem szeretem csinálni, de sokkal finomabb lesz az étel ebből, mint csirkemellből. Bár mivel tejszínes szószban fog úszni a cucc, ezért lehet mellfiléből is készíteni. Ebben az esetben nem árt azért kicsit több tejszín hozzá. A kifilézett csirkecombokat kis kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és rakunk rá kb egy teáskanálnyi fokhagyma granulátumot. Ezt lehet friss fokhagymával is helyettesíteni, ami természetesen még finomabb csak macerásabb is. Kb 2-3 gerezd kell hozzá préselve, vagy nagyon apróra vágva. A húst egy mélyebb szerpenyőben kevés olajon elkezdjük pirítani a legnagyobb fokozaton. Az olajon addig pirítjuk, amíg minden kocka átsül annyira, hogy már nem nyers, nem rózsaszín. Akkor ideális, ha a a néhány picit zsírosabb rész üvegesre átsül, de még sehol sem barnul meg. Amikor átpirítottuk a húst, hozzáadjuk az apró hasábokra, vagy szeletekre vágott gombát és felöntjük egy pici vízzel, hogy ne égjen le az alja. Alaposan átkeverjük a hússal, és alacsonyabb fokozatra állítjuk a főzőlapot, majd lefedve hagyjuk 10-15 percet párolódni. Nekem 6 fokozatú a főzőlap, pirításhoz a 6-ost, az ezt követő pároláshoz inkább  3-as fokozatot használom. Nem kell kevergetni sem, mert ha öntöttünk alá egy pici vizet (kb 0,5-0,7 dl), akkor nem fog leégni. 10-15 perc elteltével levehetjük a fedőt. A gomba ekkorra már összesett, és levet is eresztett. Ekkor rakjuk rá a többi fűszert. Bazsalikomból ízlés szerint akár 2-3 teáskanálnyit is rászórhatunk, csak jót tesz neki. A római köményből egy fél kávéskanálnyi elegendő, mert elég intenzív az íze, és nem szeretnénk, ha a tejszín és a bazsalikom ízei közül túlzottan előre tolakodna. csemege fűszerpaprikából szintén ízlés szerint tehetünk bele 0,5.1 kávéskanálnyit. A fűszerekkel és 2-3 teáskanál citromlével átforgatjuk a húst, és most már fedő nélkül további 5-10 percig főzzük egy picit magasabb fokozaton (4-esen). Addig főzzük, rendszeres kevergetés mellett, amíg a leve szinte teljesen elfő, de vigyázzunk, hogy ne piruljon le az alja! Amikor elfőtte a levét, felöntjük a kb 1-1,5 dl tejszínnel, és rendszeres kevergetés mellett besűrítjük. Kb 5 perc elegendő hozzá. Én az ilyen gombás ételekbe az elején nem szoktam belerakni a teljes sómennyiséget, ugyanis párolás közben a gomba hajlamos felszívni a sót, és ettől a szósz sótlannag fog tűnni, míg a gomba pedig igencsak sósnak. Célszerű az elején a kívánatos sómennyiségnek csak a felét rátenni az ételre, és csak az utolsó 1 percben megsózni a kívánt íz eléréséhez. Na ennyi! Párolt jázmin-rizzsel isteni... Kb 45 perc előkészítéssel együtt. Csak utána mosogatni ne kellene 🙂
Leave a Comment :, , , , , more...

Keresel valamit?

Keress az oldalon itt:

Nem találsz valamit? Írj egy kommentet valamelyik bejegyzéshez, vagy írj levelet!