Tag: bazsalikom
Grillezett Halloumi sajt pármai sonkában, bazsalikomos fűszerolajjal
by Lóránt on Dec.24, 2010, under Előételek
[singlepic id=3244 w=320 h=240 float=left]Igaz, karácsonykor hagyományosabb étkeket szokás főzni, nálunk mégis kicsit másabb előétel került terítékre. Ennek több oka is van. Egyik, hogy nem igazán tudnak a szokások meghatni, így bármennyire is valami halat, meg pulykát kellene fogyasztani, ezt meghagyjuk a hagyományok követőinek. A másik, hogy a hűtőben több hónap óta várakozik egy csodálatos másfél kilós pármai sonka darab, amelyből eredetileg a baráti társaság számára készült volna valami finomság, de mivel erre nem került sor, így már követelte, hogy használjuk fel valami csodához. Ehhez jött kapóra, hogy véletlenül szembe jött az aldiban egy nálunk ritkán kapható ciprusi sajtféle, amit nem lehetett otthagyni. (continue reading…)
Bazsalikomos sajtchips ínyenc paradicsom salátával
by Lóránt on Aug.29, 2010, under Előételek
[singlepic id=2940 w=320 h=240 float=right]Gyermekkorom talán első saját készítésű melegétele a sült sajt volt. Roppant egyszerű, mert csak egy kis reszelt sajt, vagy sajtszelet kell hozzá meg egy teflonos serpenyő, na meg pár percnyi türelem, és már kész is az isteni csemege. Ahogy a sajt felforrósodik, kisül belőle a zsírjának nagyobbik része, és ezen a zsíradékon gyönyörű aranybarnára pirul a sajt. Ha vastag szeletben sütjük, akkor a belseje folyós marad, míg csak a külseje pirul meg. Ha viszont vékonyan osztjuk el (max 1 cm vastagságban) és nagyobb lángon sütjük, akkor ropogós lesz, mint a chips. (continue reading…)
Egy kis mediterráneum – bazsalikomos mozzarellás sült paradicsom
by Lóránt on Jul.10, 2010, under Előételek
[singlepic id=2605 w=320 h=240 float=left]Egy gyors és friss nyári recept. Sült pardicsom friss bazsalikommal és mozzarellával. Mi sem kell több a mediterrán hangulathoz. Talán csak egy kis vízpart, egy jó szivar, egy könnyed rozé bor… És máris mint ha elrepültünk volna néhány száz kilométerrel délre, ahol már a németet sem értik. Valahová a dolomitokon túl… (continue reading…)
Tejszínes bazsalikomos csirke gombával
by Lóránt on Jan.11, 2009, under Főételek
[singlepic id=142 w=150 h=100 float=right]Tegnap a corában vásárolgatva gyönyörű barna gombát találtam. Nem shiitake, de azért gondoltam, ebből igazán lehetne valami finom ebéd mára. Gondolatot tett követett… És nem bántam meg.
Íme a recept 2 főre: baromi egyszerű, de nagyon finom!
4 szép fej barna csiperke
3 csirke felső comb
kb 1 dl főzőtejszín
kevés napraforgó vagy kukorica olaj
só, bors, fokhagyma granulátum
bazsalikom, őrölt rómaikömény, fűszerpaprika, kevés citromlé
A három csirkecombot kifilézzük. Na ezt nagyon nem szeretem csinálni, de sokkal finomabb lesz az étel ebből, mint csirkemellből. Bár mivel tejszínes szószban fog úszni a cucc, ezért lehet mellfiléből is készíteni. Ebben az esetben nem árt azért kicsit több tejszín hozzá.
A kifilézett csirkecombokat kis kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és rakunk rá kb egy teáskanálnyi fokhagyma granulátumot. Ezt lehet friss fokhagymával is helyettesíteni, ami természetesen még finomabb csak macerásabb is. Kb 2-3 gerezd kell hozzá préselve, vagy nagyon apróra vágva. A húst egy mélyebb szerpenyőben kevés olajon elkezdjük pirítani a legnagyobb fokozaton. Az olajon addig pirítjuk, amíg minden kocka átsül annyira, hogy már nem nyers, nem rózsaszín. Akkor ideális, ha a a néhány picit zsírosabb rész üvegesre átsül, de még sehol sem barnul meg.
Amikor átpirítottuk a húst, hozzáadjuk az apró hasábokra, vagy szeletekre vágott gombát és felöntjük egy pici vízzel, hogy ne égjen le az alja. Alaposan átkeverjük a hússal, és alacsonyabb fokozatra állítjuk a főzőlapot, majd lefedve hagyjuk 10-15 percet párolódni. Nekem 6 fokozatú a főzőlap, pirításhoz a 6-ost, az ezt követő pároláshoz inkább 3-as fokozatot használom. Nem kell kevergetni sem, mert ha öntöttünk alá egy pici vizet (kb 0,5-0,7 dl), akkor nem fog leégni. 10-15 perc elteltével levehetjük a fedőt. A gomba ekkorra már összesett, és levet is eresztett.
Ekkor rakjuk rá a többi fűszert. Bazsalikomból ízlés szerint akár 2-3 teáskanálnyit is rászórhatunk, csak jót tesz neki. A római köményből egy fél kávéskanálnyi elegendő, mert elég intenzív az íze, és nem szeretnénk, ha a tejszín és a bazsalikom ízei közül túlzottan előre tolakodna. csemege fűszerpaprikából szintén ízlés szerint tehetünk bele 0,5.1 kávéskanálnyit. A fűszerekkel és 2-3 teáskanál citromlével átforgatjuk a húst, és most már fedő nélkül további 5-10 percig főzzük egy picit magasabb fokozaton (4-esen). Addig főzzük, rendszeres kevergetés mellett, amíg a leve szinte teljesen elfő, de vigyázzunk, hogy ne piruljon le az alja! Amikor elfőtte a levét, felöntjük a kb 1-1,5 dl tejszínnel, és rendszeres kevergetés mellett besűrítjük. Kb 5 perc elegendő hozzá.
Én az ilyen gombás ételekbe az elején nem szoktam belerakni a teljes sómennyiséget, ugyanis párolás közben a gomba hajlamos felszívni a sót, és ettől a szósz sótlannag fog tűnni, míg a gomba pedig igencsak sósnak. Célszerű az elején a kívánatos sómennyiségnek csak a felét rátenni az ételre, és csak az utolsó 1 percben megsózni a kívánt íz eléréséhez.
Na ennyi! Párolt jázmin-rizzsel isteni… Kb 45 perc előkészítéssel együtt. Csak utána mosogatni ne kellene 🙂
