Ínyenc.com

[singlepic id=2045 w=320 h=240 float=left]A ma esti lakoma 2 csodás spanyol ihletésű tapasból állt. A Tapas nem más mint kis falatkák, amit a spanyolok iszogatás és beszélgetés során fogyasztanak. Szó szerint valami kis harapnivaló, aminek az eredete állítólag andalúziában keresendő, ahol egykoron a bárokban felszolgált italok poharának tetejére tett kenyérszelet lett később valamivel kiegészítve, majd később már tányéron az ital mellett felszolgált rágcsálnivaló. Mára rendkívül színesssé vált a választék a legegyszerűbb chilis mandulától és töltött olivától a lentiekben ismertetett bonyolultabb megoldásokig.

[singlepic id=2047 w=320 h=240 float=right]Claresse szalonnával rozmaring nyárson, sült fokhagyma mártással

Az eredeti recept szerint ezt ördöghalból kellene készíteni, de gyakorlatilag bármilyen más ruganyosabb húsú tengeri hal is megfelel hozzá. A claresse nevű halról eddig még nem hallottam, de az ételhez kiválónak bizonyult. Finom szerkezetű húsa nem bomlik könnyen, illata enyhe, nem tolakodó, és nem mocsárízű. Rózsaszínes tónusa jól passzol a felhasznált baconhöz.

Hozzávalók 8 nyárshoz:
1 db nagyobb claresse halfilé
8 rozmaringhajtás
6 szelet bacon
só, bors, pirospaprika, fél citrom leve

A halfilét kockákra vágjuk, majd sóval, borssal, pirospaprikával és a fél citrom levével összeforgatjuk, és félretesszük. A bacon szeleteket 4 felé vágjuk, majd szorosan egyesével feltekerve kis cigarettacsikk méretű tekercseket hajtunk belőle. Ezt követően a rozmaring ágakat lecsupaszítjuk, csak a végén hagyunk pár levelet, majd erre felváltva felhúzzuk a halfiléből vágott kockákat és a bacon tekercseket. Legalább kétszer annyi halat tegyünk a nyársakra, mint bacont. Ezt követően az elkészült nyársakat grillen, vagy kontaktgrillben megsütjük néhány perc alatt.

A sült fokhagyma mártáshoz:
10-15 gerezd fokhagyma
3 ek tejföl
3 tk citromlé
1/8 szerecsendió
2 ek extraszűz olivaolaj
2 ek majonéz
1 késhegynyi őrölt feketebors

8-10 percen át egy tepsiben süssük meg a fokhagymagerezdeket. Fontos, hogy a fokhagyma fejet szedjük szét, de a gerezdeket ne pucoljuk meg. A megsütött fokhagyma gerezdeket megtisztítjuk, majd turmixgépbe tesszük 1 kk sóval, borssal, a tejföllel, olivaolajjal, majonézzel, és kb 1/8 résznyi frissen reszelt szerecsendióval. Alaposan turmixoljuk össze, hogy a sült fokhagyma apró darabja jól elkeveredjen a krémben.

[singlepic id=2046 w=320 h=240 float=left]Fokhagymás morzsában sült fésűkagyló

Nos, ezt az ételt egyszerűnek nehéz nevezni. Az eredmény azonban bőségesen kárpótol majd! Hozzávalók:
20 db fésűkagyló, vagy hasonló tengeri kagyló
2 vastagabb szelet francia bagette
4 gerezd fokhagyma
fél citrom leve
olivaolaj, só, bors
1 erőleves kocka

A morzsához pirítsuk meg a lehetőleg száraz bagette szeleteket. Ha friss, akkor néhány percig süssük sütőben légkeverés mellett, hogy jobban kiszáradjon. Nem kell nagyon megpirítani, lényeg, hogy száraz legyen és le lehessen darálni. Ezt egy kézi mixerrel megtehetjük. A hagyományos zsemlemorzsa nem jó, teljesen más íze lesz tőle. Ezt követően egy edényben vizet forralunk, amibe rakjunk egy erőleves kockát, és 2 teáskanál sót. Amint felforrott, tegyük bele a kagylókat, és az ismételt forrást követő 4-5 percig főzzük. Ha minden kagyló kinyílt, levehetjük a tűzről. Szűrjük le, majd távolítsuk el a kagylók héját. A kagylóhúsokat tegyük picit félre. A héjak felére a továbbiakban is szükség lesz, ezért ezeket alaposan tisztítsuk meg. Egy serpenyőben forrósítsunk olivaolajat, majd törjünk bele 4 gerezd fokhagymát. Amikor már kezd pirulni a hagyma, adjuk hozzá a kagylóhúsokat, és 1-2 percig pirítsuk, miközben hozzáadjuk a sót és borsot, valamint a citrom levét. Adhatunk hozzá egy pici őrölt gyömbért is, de csak egy késhegynyit. Ezt követően adjuk hozzá a bagette morzsát, és addig pirítsuk együtt rendszeres kevergetés mellett, amíg a morzsa szép aranybarnára pirul. Amint ez megvan, egy tepsibe sorakoztassuk fel a megtiszított fél kagylóhéjakat, majd mindegyikbe tegyünk egy kagylóhúst és a tetejére a morzsából. Mindegyikre csöppentsünk egy csepp extraszűz olivaolajat és egy csepp friss citromlevet, majd az egészet tegyük a sütőbe. 180 fokon süssük még 10 percig. Tálalásnál hagyjuk a kagylókban az ételt, így könnyű akár kézzel is fogyasztani. Hozzá egy jól behűtött pezsgő elsőrangú. Jó étvágyat!