Ínyenc.com

[singlepic id=2969 w=320 h=240 float=right]Előre le kell szögezni, ez nem egy eredeti olasz recept, csupán az olasz konyha ihlette adaptáció. A legtöbb embernek az olasz konyha a paradicsomos ételeket jelenti. Pedig ettől sokkal színesebb az olasz konyha. Gondoljunk csak a remek rizottókra, salátákra, ezernyi tésztafélére, és az olyan finomságokra, mint az érett sajtok, sonkák, vagy például a híres ossobuco, a zöldséges marhalábszár. Olaszország az ínyencek egyik mekkája, ahol szinte minden tájegységen más-más csodát találnak ízlelőbimbóink.

A mai recept nem éppen a 10 percesek közül való, de azért nem kell megijedni.

Hozzávalók 2-3 személyre:

40 dkg pulykamell filé
15 dkg füstölt mozzarella
3-5 dkg reszelt parmezán
zöld pesto szósz
só, bors, olivaolaj
fogvájó a tekercsek összetűzéséhez

[singlepic id=2967 w=320 h=240 float=left]A pulykamell filéből kisujjnyi vastagságú szeleteket vágunk, és azokat vékonyra kloffoljuk. Célszerű két folpakk réteg közé rakni a húst a kloffoláshoz, így nem fog szétfröcsögni a húslé. Ügyeljünk arra, hogy a hús sehol se lyukadjon ki, és lehetőleg téglalap alakú legyen az eredmény. Ha nagyon amorf formájú lesz a végeredmény, akkor nehéz lesz szépen feltekerni. Az előkészített szeleteket sózzuk és borsozzuk, majd egy vágódeszkán terítsük ki. A zöld pestóból egy púpozott teáskanálnyit tegyünk rá, és azt egyenletesen kenjük szét, mintha egy pizzát látnánk el feltéttel.

A pestót legegyszerűbb készen megvenni, de sokkal finomabb, ha magunk készítjük el. Ehhez sok-sok bazsalikom, némi parmezán, fokhagyma, darált kesudió, só, és olivaolaj szükséges. Összekeverését követően legalább 2-3 napot érdemes állni hagyni, így az ízek jobban összeérnek, és a parmezán is felpuhul benne.

[singlepic id=2968 w=320 h=240 float=right]A pestót követően megszórjuk vékonyan parmezánnal, és durvára reszelt füstölt mozzarellával. A húst ezután óvatosan feltekerjük ügyelve arra, hogy a végein ne potyogjon ki a drága töltet, majd a tekercseket kisméretű tepsibe tesszük, és végeit fogvájóval alaposan összetűzzük, majd meglocsoljuk egy kis olivaolajjal. A tűzés fontos, különben kifolyik sülés közben a sajt és a pesto is, így mindkét végét, és lehetőleg a közepén a hús végét is tűzzük össze. A tepsit alufóliával fedjük le, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe 50 percre. 50 perc múlva vegyük le az alufóliát, és locsoljuk meg a tekercseket a tepsiben lévő olajjal, majd grillen kb 10 perc alatt pirítsuk aranybarnára a tekercseket.

Ezt követően már csak szeletelni, és tálalni kell az elkészült finomságot. A szeletelés előtt várjunk 10-15 percet, hogy egy picit hűljön a tekercs belseje, így nem folyik ki olyan könnyen a sajt belőle. Bár én most nem csináltam hozzá, de egy kis fokhagymás, bazsalikomos tejszín mártást kevés fehér borral érdemes hozzá készíteni, mivel a pulyka és csirkemell elég száraz, így egy finom mártás jót tesz neki.