Ínyenc.com

[singlepic id=3284 w=320 h=240 float=left]A mahi-mahi egy izmos, tengeri ragadozó hal. Kimondottan dekoratív faj, miután zöldes-sárgás színével erősen kilóg a ragadozó halak sorából. De itt most nem is ez a fontos, és a recept sem az aranysárga hasáról kapta a nevét. Ez tulajdonképpen egy egyszerűen elkészíthető sülthal recept, ami leginkább a jó magyaros parikás lisztben sült halhoz hasonlít. Csak kicsit más a fűszerezése. Egzotikus, gyömbéres, ami illik a távolkeleti, csendesóceáni halhoz, ami nevét hawai nyelven az erejéről kapta. Erős-erős, és ha szeretnénk, ez a recept is lehet erős. (continue reading…)

[singlepic id=3283 w=320 h=240 float=right]Elsősorban azért csoda, mert enyi fűszer használata mellett csoda, hogy ilyen ízletes, finom. Ugyanis borson kívül semmilyen más fűszert nem tartalmaz. Csak só, és az alapanyagok. Mellesleg az elkészítése is pofonegyszerű, gyakorlatilag a köretként javasolt jázminrizst megfőzni tovább tart. Mégis rendkívül finom, összetett és különleges az ízvilága ennek az egyszerű halételnek, ami most a vasárnapi ebédként az asztalra került. (continue reading…)

[singlepic id=3274 w=320 h=240 float=left]A korábbi marokkói csirke tajine receptben használt citromból időközben elkészült a sóban eltett citrom házilag, így adta magát, hogy valami másban is próbára tegyük. A citrom savanyú és különleges ízéhez remekül passzol a schnidling, a kakukkfű, és egy kicsit lágyítja a tejszín. Ezek együtt jónak ígérkeztek, így hát el is készült a fent nevezett finomság. Különleges, mediterrán ízvilág lett az eredmény, amit egyértelműen érdemes kipróbálni. (continue reading…)

[singlepic id=3269 w=320 h=240 float=left]Lassan egy éve, hogy elindultunk Milánó érintésével Marokkóba, észak Afrika egy másik arcának felfedezésére. Most ezen nosztalgia eredménye ez a recept is, aminek eredetijét Quarzazate oázisában volt szerencsénk megkóstolni, ahol nem mellesleg olyan filmeket forgattak, mint a Gladiátor. Igazi Afrika, ahol az új találkozik az igazi ősi hagyományokkal. Beduinok és arabok, franciák és afrikaiak. Hoztunk persze helyi fűszerkeveréket is, de a receptbe csak nem írhatom bele, hogy marokkói fűszerkeverék, így hát kénytelen voltam kikísérletezni (persze netes keresgélések alapján) a megfeleő összetételt. Na de meg is van, bár felénk azért nem árt odafigyelni az alapanyagok minőségére. Sajnos itt olyan érett citrom, mint ott van, nem kapható. Pedig ez erősen meghatározza a végeredményt…

(continue reading…)

[singlepic id=3266 w=320 h=240 float=right]Egy kihagyhatatlan lehetőség adta az alapját a most következő receptnek. Nem minden nap találkozik manapság az ember Magyarországon olyan különlegességgel, mint a marlin. Konkrétan kék marlin, vagy vitorláshal. Ez a halfaj átlag 3-4 méteresre nő a trópusi óceánokban, és elképesztő 120 km/h-s sebességre képes a vízben. Ehhez természetesen brutális izomzat szükségeltetik, ami gyönyörű filét ad, ha a halat kivesszük természetes közegéből, és az ebédlő asztal felé tereljük. A húsa ruganyos, elég száraz, mivel ragadozó hal ami a nyílt óceánokat kedveli, ezáltal a tiszta vizeknek köszönhetően friss, mellékízektől mentes. Már méretéből adódóan is teljesen szálkamentes, keresztben szeletelve a tonhalhoz hasonló jellegzetes karikás húsa gyönyörű, a lazachoz hasonlóan vöröses narancs színű. Ideáli alapja egy csodálatos hal-steaknek.  (continue reading…)